RUSTIKALER LANDGENUSS

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Hallo Frühling ♥

endlich bist du da! Und mit dir die ersten warmen Sonnenstrahlen, die uns auf die Nase scheinen, munteres Vogelgezwitscher, Tulpen und der erste Wein auf der Terrasse. Herrlich!

1 Die Fertigmischung für den Brotteig entsprechend der Packung zubereiten und ruhen lassen.

2 In der Zwischenzeit den Ofen auf 250° heizen. Ich habe den Flammkuchen auf dem Pizzastein im Grill zubereitet. Hierfür den Grill ca. 20 Minuten vorher ebenfalls auf 250° vorheizen. 

3 Teig in entsprechende Portionen aufteilen und ausrollen. Schmand oder wer es schmackofatziger mag Creme Fraîche auf dem Teig verteilen und mit Pfeffer und Salz würzen. Nun die Zwiebeln, Feigen, Ziegenkäse und Walnüsse darüber streuen und alles mit Honig beträufeln. Zum Schluss noch mit Thymian und Rosmarin bestreuen und alles für ca. 15 Minuten in den Ofen geben.

4 Vor dem Servieren mit Rucola und Balsamico Creme garnieren.

1 Rotweinjus: Schalotten in kleine Würfel schneiden und in Butter andünsten. Braunen Zucker darüber streuen und unter Rühren karamellisieren lassen. Wer hat, 1 TL Ras el Hanout oder alternativ oben genannte Gewürze dazu geben. Nun mit Rotwein ablöschen, aufkochen lassen und alles solange einkochen, bis sich die Soße auf die Hälfte reduziert hat. Mit einem Stabmixer alles pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ganz zum Schluss die kalten Butterstückchen mit einem Schneebesen einrühren, bis die Soße samtartig eingedickt ist.

2 Risotto: Schalotten und Knoblauch fein würfeln und mit 25g Butter und Olivenöl in einem Topf anschwitzen. Risotto Reis hinzufügen, kurz mit andünsten und mit Weißwein ablöschen. Nun die Gemüsebrühe angießen und alles einmal umrühren, damit sich das Risotto vom Boden löst. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und in regelmäßigen Abständen mit einem Spatel umrühren. Nach der Hälfte der Zeit Blattspinat unterrühren. Der Reis sollte am Ende noch eine gewisse Bissfestigkeit haben (ca. 15 Minuten). Nach dem Garen das Risotto für 1 Minute im Top quellen lassen und im Anschluss Parmesan und restlicher Butter (25g) hinzufügen. Alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Zander: Zanderfilets mit etwas Mehl bestäuben. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und Filets bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Thymian würzen.

Nun auf vorgewärmten Tellern das Risotto auf einem Spiegel aus Rotweinsoße anrichten und den Zander daraufsetzen. 

1 Für den Pfannkuchen-Teig Milch, Eier und Zucker verrühren und so viel Mehl hinzugeben, bis eine sämige Masse entsteht.

Brötchen kurz in Milch einweichen und dann im Pfannkuchen-Teig wälzen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brötchen darin ausbacken.

2 Anschließend mit Zimt und Zucker betreuen und sofort servieren. Wer möchte kann noch Erdbeeren oder andere Früchte dazu servieren.