NOCH EINEN "DRAUF GESETZT"

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1 Die Schalotten schälen und fein schneiden, in etwas Butter anschwitzen.

2 Die Maroni zugeben und mit anschwitzen. Mit Rinderbrühe ablöschen und so lange verkochen lassen, bis die Maroni weich sind.

3 Mit süßer Sahne und Crème fraiche auffüllen. Mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Mit einem Pürierstab mixen und durch ein Sieb passieren. 

4 Die Suppe anrichten und abschließend mit Trüffelöl verfeinern oder alternativ frischen weißen Trüffel auf die aufgeschäumte Suppe hobeln. Sofort servieren.

1 In einem Topf 700 ml Wasser aufkochen. Knoblauch schälen, 2 Zehen ins Wasser pressen und mit Kräutersalz würzen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze 5 Min. unter Rühren kochen, dann zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte 5 Min. ziehen lassen. Die Polentamasse ca. 1 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Nach Bedarf mit feuchten Händen glätten und 1 Std. ruhen lassen.

2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Auberginen waschen, 1 Frucht klein würfeln, 1 quer in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

3 In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- und Auberginenwürfel darin 5 Min. anbraten. Die Tomatenhälften 3 - 4 Min. mitbraten. Restlichen Knoblauch dazupressen, mit dem Essig ablöschen und 100 ml Wasser zugießen. Das Gemüse noch 4 - 5 Min. köcheln lassen, dann mit Pfeffer, Kräutersalz und Essig würzen und die Hälfte vom Basilikum unterheben. Beiseitestellen.

4 Die Auberginenscheiben in heißem Öl von beiden Seiten leicht braun braten. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und im Backofen bei 70° warm stellen. Die Polenta in 12 Rechtecke schneiden. Diese portionsweise in zwei Pfannen in Öl von beiden Seiten leicht bräunen 

5 Je 1 Polentastück auf vier Teller legen, ein Drittel vom Gemüse darauf verteilen und mit einem Drittel der Auberginenscheiben belegen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Die Lasagne mit dem übrigen Basilikum bestreut servieren.

1 In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen und abgießen.

2 Für das Pesto Walnüsse hacken, Knoblauch pressen und Parmesan reiben. 4 EL Parmesan zusammen mit restlichen Pesto-Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern.

3 Lachsfilet in grobe Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Schalotten schälen und mit Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen. Mit Sahne ablöschen und 2-3 Minuten reduzieren lassen. 5 EL Pesto in die Sahne rühren, Babyspinat und Lachs unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Mit geriebenem Parmesan servieren.

1 Das Ei mit Milch, Mehl und 1 EL Zucker zu einem glatten Teig verrühren. Butter schmelzen und in den Teig rühren.

30 Minuten quellen lassen.

2 Für die Creme die Vanilleschote längs aufschneiden, das Vanillemark herauskratzen und gemeinsam mit der Vanilleschote in die Milch rühren und aufkochen, vom Herd nehmen. Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel cremig schlagen, dabei das Mehl untermischen. Die warme Milch langsam in die Eigelbcreme rühren, alles zurück in den Topf gießen, Vanilleschote herausfischen und auf kleiner Flamme so lange schlagen, bis die Creme eindickt, nicht kochen! Vom Feuer nehmen. 

3 Den Teig nochmals durchrühren und 6 Pfannkuchen in heißer Butter backen.

4 Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform dünn buttern und ca. 1/3 der Vanillecreme hingeben. 

5 Jeden Pfannkuchen jeweils mit der Lotus Creme bestreichen (Menge: nach Lust & Laune). Die Pfannkuchen aufrollen und in die Form legen, übrige Creme um die Pfannkuchenröllchen verteilen. Für ca. 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben.

In der Zwischenzeit noch die Kirschen mit etwas Zucker im Topf heiß werden lassen. Nun die Pfannkuchenröllchen anrichten und mit Puderzucker bestäubt und den heißen Kirschen servieren.