À LA FRANCAISE

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♫ Oh ... Champs Elysee ... badabadadab ... ♫  oder ♫ Oh what a night ... Welcome to St. Tropez ♫ 

Oh je, meine Planung lässt heute zu wünschen übrig. Der Wecker klingelt um 7:25 Uhr, verdammt verschlafen … eine GANZE Stunde! … und ich hasse es mich morgens schon stressen zu lassen.  Aber die Sonne scheint und heute ist Quality Time. Also alles halb so schlimm.

Um 12 Uhr habe ich Feierabend und entere den Globus. Nach Gerangel um den Parkplatz und gefühlten 1.000 Menschen an der Kasse bin ich endlich zuhause.

Ich mache mir ein Fläschchen eiskalten Weißwein auf, rauche eine Zigarette auf dem Balkon, dreh die Musik auf und stürze mich Hals über Kopf in die Vorbereitung.

Ich liebe Menüs, bei denen ich möglichst viel vorbereiten kann, damit ich nachher genug Zeit mit den Mädels zum Quatschen habe.

Also bereite ich den Quiche Teig und die Füllung schon mal vor, Tomatensalat und Crêpes Soße können schon kalt gestellt werden … Achtung! Kühlkette! :-) … die Kartoffeln gekocht, die Merguez gerollt und die Crêpes vorgebacken werden.

Nach getaner Vorbereitung bin ich komplett verschwitzt (immerhin befinden wir uns in einer Wohnung über den Dächern von Saarlouis mit 35° C Außentemperatur und Ofen!), also schnell abduschen, was Gemütliches anziehen und mich wie am Strand fühlen ...

Punkt 17:30 Uhr klingeln die Mädels ... Yahh!

1 Tomaten waschen und zerkleinern.

Knoblauch und Schalotten dünn schneiden. Basilikum waschen und zerkleinern.

Alles mit Öl und Gewürzen mischen und in Gläschen füllen.

2 Mehl in eine Schüssel geben, Mulde ins Mehl drücken. Butter klein würfeln, mit ½ TL Salz, Eigelb und 3-4 EL kaltem Wasser in die Mulde geben. Alles rasch verkneten. Teig in 4 Portionen teilen, zugedeckt 60 Minuten kalt stellen.

3 Lauch putzen, längs halbieren, waschen, in 1 cm große Stücke schneiden.

4 Speckscheiben beiseite legen, übrige würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfel darin anbraten. Lauch dazugeben, ca. 3 Minuten mitdünsten.

Thymian klein zupfen, dazugeben.

Lauch-Mix salzen, pfeffern. Ofen auf 200 Grad vorheizen.

4 Jede Teigportion rund ausrollen. Formen einfetten. Teig in die Formen legen, andrücken, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Überstehenden Teig abschneiden. Quiches auf dem Rost 10 Minuten backen.

Käse reiben. Creme fraiche, Eier, Brühe und Käse verrühren. Abgekühltes Lauchgemüse unterheben.Lauch-Mix mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, auf den Tartes verteilen, mit übrigem Speck belegen. Tartes im Ofen auf der unteren Schiene 30 Minuten backen, servieren.

Knoblauch und Schalotten dünn schneiden. Basilikum waschen und zerkleinern.

Alles mit Öl und Gewürzen mischen und in Gläschen füllen.

5 Mehl in eine Schüssel geben, Mulde ins Mehl drücken. Butter klein würfeln, mit ½ TL Salz, Eigelb und 3-4 EL kaltem Wasser in die Mulde geben. Alles rasch verkneten. Teig in 4 Portionen teilen, zugedeckt 60 Minuten kalt stellen.

6 Lauch putzen, längs halbieren, waschen, in 1 cm große Stücke schneiden.

4 Speckscheiben beiseite legen, übrige würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfel darin anbraten. Lauch dazugeben, ca. 3 Minuten mitdünsten. Thymian klein zupfen, dazugeben. Lauch-Mix salzen, pfeffern. Ofen auf 200 Grad vorheizen.

7 Jede Teigportion rund ausrollen. Formen einfetten. Teig in die Formen legen, andrücken, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Überstehenden Teig abschneiden. Quiches auf dem Rost 10 Minuten backen.

Käse reiben. Creme fraiche, Eier, Brühe und Käse verrühren. Abgekühltes Lauchgemüse unterheben.Lauch-Mix mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, auf den Tartes verteilen, mit übrigem Speck belegen. Tartes im Ofen auf der unteren Schiene 30 Minuten backen, servieren.

1 Die Merguez-Würste aus der Schale pellen. Platt drücken und den vorportierten Käse in die Mitte füllen, dann die Würtschen zu kleinen Bällchen formen.

2 Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln. Kartoffeln in einem Topf knapp mit Wasser bedecken, aufkochen, salzen. Zugedeckt 20 Minuten garen.

3 Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Oliven in Ringe schneiden. Kräuterblätter abzupfen, hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin bei kleiner Hitze goldgelb braten. In einem Sieb abtropfen lassen, Knoblauchöl auffangen. Merguez-Bällchen im Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.

4 Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen, Kochwasser auffangen. Milch aufkochen, Butter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchöl und Kartoffelstücke dazugeben. Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken und so viel Kochwasser dazugeben, bis der Stampf die gewünschte Konsistenz hat.

5 Oliven, gebratenen Knoblauch und die Hälfte der Kräuter unterheben, den Stampf mit Salz abschmecken. Merguez-Bällchen und Kartoffelstampf anrichten und mit restlichen Kräutern bestreuen.

1 Mehl mit Eiern und Salz verrühren.

Milch nach und nach unterrühren. Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2 Für jeden Crepe 1 TL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 1 kleine Kelle Teig in die Pfanne geben. Crepe bei mittlerer Hitze goldbraun backen, wenden, fertig backen und auf einen Teller geben. Aus dem Teig insgesamt 12 Crepes herstellen.

3 Zitrone heiß waschen, trocken reiben, mit einem Sparschäler hauchdünn schälen. Schale in sehr feine Streifen schneiden. Zitrone und Grapefruits so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Zitronen- und Grapefruitsfilets zwischen den Trennhäuten herraus schneiden, Saft dabei auffangen. Kerne entfernen, Fruchtfilets abtropfen lassen, Saft auffangen.

4 Orangensaft, aufgefangenen Zitrussaft, Honig, Zucker und die Hälfte der Zitronenschale in einem flachen Topf verrühren, zum Kochen bringen. Stärke mit 1 EL Wasser anrühren, in die Sauce rühren, unter Rühren aufkochen. Übrige Butter in Stückchen unterheben. Fruchtfilets in der Sauce erwärmen.

5 Pro Portion je 3 Crepes zu Vierteln zusammenlegen, in einer Pfanne zusammen mit einem Viertel der Sauce erwärmen. Auf vorgewärmten Tellern mit übriger Zitronenschale anrichten.