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Zucchini-Pizza mit Garnelen und Spinat
Zutaten für 4 Personen
ca. 250g Garnelen
1 Zwiebel
450 g Zucchini
1 Ei
Salz & Pfeffer
30 g Kichererbsenmehl
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 Dose stückige Tomaten
1 TL Tomatenmark
1 EL ital. Kräuter
125 g Mozzarella
50 g junger Blattspinat
1 Garnelen ggf. auftauen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zucchini waschen und klein raspeln. In einem sauberen Geschirrtuch kräftig ausdrücken und in eine Schüssel geben. Die Hälfte der Zwiebelwürfel und Ei zugeben, alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun das Kichererbsenmehl dazu geben und sehr gut verkneten.
2 Ein Blech mit Backpapier belegen und den Backofen auf ca. 200°C vorheizen. Zucchinimasse aufteilen und als kleine Böden auf das Backblech drücken. Im heißen Backofen ca. 25 Minuten backen.
3 Knoblauch schälen und hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Rest Zwiebeln und Hälfte Knoblauch darin andünsten. Stückige Tomaten und Tomatenmark zufügen und aufkochen. Mit italienischen Kräutern, Salz & Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten einköcheln lassen.
4 Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen und übrigen Knoblauch darin unter Wenden ca. 2 Minuten braten. Mit Salz & Pfeffer würzen. Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
5 Wenn die Zucchiniböden leicht gebräunt und kross sind, Blech herausnehmen und Tomatensoße daraufstreichen. Garnelen und Mozzarella darauf verteilen und weitere ca. 10 Minuten backen. Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und auf die fertigen Pizzen streuen. Pizzen sofort servieren.
Quelle: lecker magazin
Baconschnitzel an Senfsoße und Kartoffelstampes
Senfsoße
1 Schalotte
1 EL Butter
1 EL Mehl
125 ml Apfelsaft
1 TL Gemüsebrühe
100 g Sahne
2-3 EL körniger Senf
Salz & Pfeffer
Kartoffelstampes
1 kg mehligkochende Kartoffeln
140 ml Milch
160 g Butter
100 ml Sahne
Salz & Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
Baconschnitzel
4 Schweineschnitzel
ca. 300g Bacon
Pfeffer & Salz
1 Die Schnitzel mit Pfeffer & Salz würzen und mit den Baconscheiben umwickeln und in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Dann die Baconschnitzel bei 100 °C im vorgeheizten Backofen auf einem Backblech fertig garen.
2 Für die Senfsoße Schalotte schälen, fein würfeln und mit Butter glasig dünsten. 1 gehäuften EL Mehl darüberstäuben und anschwitzen. 200 ml Wasser, 125 ml Apfelsaft und Brühe einrühren und aufkochen lassen. Sahne und Senf zugeben und ca. 3-4 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
3 Kartoffelstampes: mehlig kochende Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. In kaltem Salzwasser aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Milch und Sahne in einem kleinen Topf erhitzen. Butter in einem zweiten Topf schmelzen und etwas braun werden lassen. Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Butter zu den Kartoffeln geben und gut verrühren, Milch & Sahne nun ebenfalls einrühren. Mit Salz und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken.
Himbeer-Baiser-Creme
Zutaten
250g TK-Himbeeren
50g + 75g Zucker
1 Päckchen Sahnesteif
400g Quark (40 % Fett)
100g Schlagsahne
2 Eiweiß (Gr. M)
Salz
1 Himbeeren auftauen lassen. 50g Zucker und Sahnesteif mischen. Aufgetaute Himbeeren, Quark und Zuckermix verrühren. Sahne sehr steif schlagen und unterheben. In Gläser füllen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
2 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse glänzt.
3 Baisermasse auf die Himbeercreme spritzen. Mit einem Küchengasbrenner oder kurz unter dem vorgeheizten Backofengrill goldbraun abflämmen und servieren.
Quelle: lecker magazin
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