WEINSCHMAUS MIT DR MATZINGER

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1 Krebsfleisch abspülen, gut abtropfen lassen und evtl. kleiner schneiden. Chili putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen von den Stilen zupfen und grob schneiden.

2 Avocados halbieren und die Steine herauslösen. Fruchtfleisch mit einem Esslöffel so herauslösen, dass die Schalen nicht kaputtgehen. Avocadohälften beiseitelegen.

3 Fruchtfleisch grob würfeln. Sofort mit Zitronensaft, Chili, Dill und dem Flusskrebsfleisch mischen. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Die leeren Avocadohälften auf vier Teller legen. Flusskrebssalat darin anrichten. Dazu passt geröstetes Baguette.

1 Spinat putzen, gut waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Hälfte Zwiebel darin andünsten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. So lange köcheln, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Muskat abschmecken.

2 Filoteig bei Zimmertemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rest Zwiebel, Knoblauch, Rosinen, Pinienkerne und Mandeln kurz mitbraten. Die Hackmasse vom Herd nehmen und mit dem Spinat mischen. Alles mit Salz, Pfeffer und 1/2 TL Kreuzkümmel abschmecken.

3 Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Butter schmelzen. Die Teigblätter auseinanderlegen, mit der Hälfte Butter bestreichen. Je 2 Teigblätter etwas überlappend nebeneinanderlegen. Jeweils ca. 1/5 Spinat-Hack-Masse auf ein Ende verteilen, dabei an den Seiten einen kleinen Rand lassen. Seiten über die Füllung schlagen und von der Füllung her aufrollen. Rollen auf das Blech legen und mit übriger Butter bestreichen. Im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.

4 Für den Minzdip Joghurt mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Unter den Joghurt rühren. Die Strudel mit dem Dip anrichten.

1 Milch in einem Topf erwärmen. Von der Toblerone 2 Ecken (15 g) abbrechen und beiseitelegen. Rest hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. Milch unter ständigem Rühren langsam zugießen. Etwas abkühlen lassen.

2 Für die Soße Mango-Fruchtfleisch schälen und in feine Würfel schneiden. Chili waschen, putzen, der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in sehr feine Würfel schneiden. Limettensaft, Zucker und Hälfte Mango fein pürieren.

Chili und übrige Mangowürfel unterrühren.

3 Sahne steif schlagen und unter die noch flüssige Schokolade heben. Die Mousse zugedeckt mind. 4 Stunden kalt stellen. Creme und Soße in Schalen anrichten. Restliche Toblerone mit einem Sparschäler in Spänen darüber raspeln.